Lo scorso fine settimana ero ospite dell’Amministrazione comunale di Dorgali e dell’Associazione Epulae alla manifestazione “Bacco e l’Agnello”, organizzata per far conoscere meglio l’agnello sardo IGP e le sue grandi potenzialità culinarie e anche di ricaduta economica. Allo stato attuale solo il 10% degli agnelli macellati sull’Isola si pregia del marchio IGP, ed è un vero peccato, perchè le certificazioni consentono di vendere ad un prezzo più equo la carne e di fidelizzare clienti, non solo locali, consumers avveduti, interessati alla qualità del prodotto, alla tracciabilità e alle qualità organolettiche della carne.

Credo e spero sia stata la prima di una lunga serie di appuntamenti che consentiranno al marchio di farsi conoscere meglio e all’agnello sardo IGP di farsi apprezzare maggiormente anche grazie all’opera degli chef che si sono adoperati per rendere al meglio la bontà della carne durante la manifestazione coordinata dal giornalista enogastronomo Angelo Concas.

Detto questo dopo aver  visitato l’Acquario locale,  sono voluta andare a visitare S’abba frisca, un ecomuseo molto interessante di cui avevo sentito parlare.

Il luogo si estende per alcuni ettari nella macchia mediterranea, ed è ricco d’acqua per cui qua e là zampillano cascatelle creando un effetto suggestivo.  Il nome acqua fresca e’ azzeccato e la prima impressione del luogo è quella della freschezza appunto, data dall’acqua ma anche dalla ricca vegetazione presente.

Il percorso museale prevede un itinerario all’aperto, dove e’ possibile visitare un antico covile, vedere una tradizionale macina asinaria per il grano, ancora in funzione su prenotazione, osservare alcune erbe officinali e tintorie tipiche, e un percorso al chiuso che ricostruisce una casa sarda borghese accuratamente ricostruita con suppellettili, oggetti, comprese la stanza da letto e la cucina.

La famiglia Secci, proprietaria del museo, ha saputo raccogliere con pazienza e passione un’infinità di oggetti e attrezzi della cultura agropastorale locale e della cultura materiale della zona. La cucina in particolare mi è parsa ben  concepita per raccontare la cultura gastronomica della Dorgali di un tempo. Merita una visita, naturalmente assaggiando i prodotti tipici della zona, dai buonissimi formaggi ovini e caprini al generoso vino, sino ai pani e ai dolci senza dimenticare, per chi ama la carne, un piatto a base di carne d’agnello.

Particolare dello spazio museale adibito alla cucina

Il librino sintetizza piu’ di un anno di ricerca, 14 interviste, i risultati dell’osservazione partecipante, rafforzate da alcune considerazioni e suggestioni teorico-metodologiche. Il libro e’ stato pubblicato con il contributo della Fondazione Banco di Sardegna, e del Dipartimento di Filosofia e Teoria delle Scienze Umane dell’Università di Cagliari. E’ arricchito dalla Premessa di Felice Tiragallo (Università di Cagliari) e dall’Introduzione di Annamaria Rivera (Università di Bari).

Una ricerca che viene da lontano, visto che avevo gia’ iniziato a trattare del tema in Antropologia del mangiare e del bere (2009), avendo iniziato ad occuparmi del tema antropologico del divezzamento nel 2008.

Dalle battute iniziali del I capitolo:

Questo breve saggio si pone come scopo innanzitutto la ricostruzione delle ideologie, dei saperi e delle pratiche di svezzamento di un gruppo di donne migranti di provenienza eterogenea, residenti nel cagliaritano, utile a inquadrare il nodo concettuale e problematico dello svezzamento da un punto di vista generale, partendo dal principio che lo svezzamento è qualcosa di culturalmente, storicamente e socialmente costruito.

Il divezzamento o svezzamento presenta una variabilità assai ampia, di cui i dati empirici daranno conto e contribuiranno a disegnare meglio i contorni e i problemi ad esso connesso.

In secondo luogo il saggio esplora il campo dei complessi rapporti tra il mondo migrante e la comunità ospitante sarda, per delineare le sconnessioni e/o le sovrapposizioni tra i saperi e le pratiche che le donne migranti mettono in campo, rifacendosi alla tradizione familiare declinata al femminile, trasmessa in modo informale da madre in figlia, e i saperi biomedici occidentali; per mappare i prodotti alimentari, gli stili, i tempi delle pratiche di svezzamento diffuse presso gruppi di popolazione immigrata e i prodotti, gli stili e le pratiche europee con cui le donne migranti si trovano a confrontarsi.

In terzo luogo lo studio si pone come ambiziosa finalità non solo l’acquisizione di dati sullo svezzamento “altro”, dati empirici pure preziosi, in quanto base su cui lavorare in molte direzioni e ambiti, ma anche l’embrione di una riflessione critica, cui rimando nelle conclusioni; un ragionamento sugli stili di maternità diversi da quello attualmente dominante nei paesi cosiddetti occidentali ed occidentalizzati, al fine di una migliore comprensione dell’alterità e delle problematiche connesse alle donne migranti in terra di Sardegna.

Rimango a disposizione per altre informazioni.  Per eventuali adozioni, recensioni, segnalazioni del saggio si prega di contattare anche:

ARKADIA EDITORE – VIALE BONARIA 98 – 09125 CAGLIARI – TEL. 070 6848663 – info@arkadiaeditore.it

Eccomi qua, con un nuovo impegnativo filone di ricerca, i paesaggi del cibo indiani a Cagliari e dintorni.

Work in progress, ho tante cose da imparare, ma molta energia positiva per affrontare il campo e dialogare con i miei interlocutori, e la consapevolezza che il cibo e’ il cuore dei pensieri, delle pratiche, dei saperi, delle ideologie delle persone, a tutte le latitudini e in tutti i tempi.

Lo Jalebi probabilmente deve il suo nome alla civiltà araba, e la sua introduzione nel Punjab risalirebbe alla dominazione araba del subcontinente indiano.

E’ un dolce dolcissimo ma ottimo, da gustare con chai (te’ indiano con latte e spezie) o anche con cibi salati, perche’ no, per un piacevole contrasto.

E’ molto bello da vedere, traslucido com’e', di un arancio tenue, profumato e croccante, dal gusto raffinato; non è facile da preparare, bisogna saper friggere con perizia innanzitutto e soprattutto saper versare il composto con destrezza nell’olio caldo.

Si prepara per le grandi occasioni, le feste laiche e religiose, ma e’ anche uno cibo di strada (street food), molto amato.

Sotto lo jalebi, fotografato da me in un Gurdwara cittadino.

E’ una poesia del grandissimo Giorgio Caproni, che riporto per intero, dedicandola ai Volontari liguri impegnati a Genova, nelle Cinque Terre, nello Spezzino in questi giorni, e a tutti quelli che amano un po’ Genova, o che l’hanno semplicemente attraversata.

Ecco dunque LITANIA

Genova mia citta’ intera.
Geranio. Polveriera.
Genova di ferro e aria,
mia lavagna, arenaria.

Genova citta’ pulita.
Brezza e luce in salita.
Genova verticale,
vertigine, aria scale.

Genova nera e bianca.
Cacumine. Distanza.
Genova dove non vivo,
mio nome, sostantivo.

Genova mio rimario.
Puerizia. Sillabario.
Genova mia tradita,
rimorso di tutta la vita.

Genova in comitiva.
Giubilo. Anima viva.
Genova in solitudine,
straducole, ebrietudine.

Genova di limone.
Di specchio. Di cannone.
Genova da intravedere,
mattoni, ghiaia, scogliere.

Genova grigia e celeste.
Ragazze. Bottiglie. Ceste.
Genova di tufo e sole,
rincorse, sassaiole.

Genova tutta tetto.
Macerie. Castelletto.
Genova d’aerei fatti,
Albaro, Borgoratti.

Genova che mi struggi.
Intestini. Caruggi.
Genova e così sia,
mare in un’osteria.

Genova illividita.
Inverno nelle dita.
Genova mercantile,
industriale, civile.

Genova d’uomini destri.
Ansaldo. San Giorgio. Sestri.
Genova in banchina,
transatlantico, trina.

Genova tutta cantiere.
Bisagno. Belvedere.
Genova di canarino,
persiana verde, zecchino.

Genova di torri bianche.
Di lucri. Di palanche.
Genova in salamoia,
acqua morta di noia.

Genova di mala voce.
Mia delizia. Mia croce.
Genova d’Oregina,
lamiera, vento, brina.

Genova nome barbaro.
Campana. Montale, Sbarbaro.
Genova dei casamenti
lunghi, miei tormenti.

Genova di sentina.
Di lavatoio. Latrina.
Genova di petroliera,
struggimento, scogliera.

Genova di tramontana.
Di tanfo. Sottana.
Genova d’acquamarina,
area, turchina.

Genova di luci ladre.
Figlioli. Padre. Madre.
Genova vecchia e ragazza,
pazzia, vaso, terrazza.

Genova di Soziglia.
Cunicolo. Pollame. Trilia.
Genova d’aglio e di rose,
di Pra’, di Fontane Marose.

Genova di Caricamento.
Di Voltri. Di sgomento.
Genova dell’Acquasola,
dolcissima, usignuola.

Genova tutta colore.
Bandiera. Rimorchiatore.
Genova viva e diletta,
salino, orto, spalletta.

Genova di Barile.
Cattolica. Acqua d’Aprile.
Genova comunista,
bocciofila, tempista.

Genova di Corso Oddone.
Mareggiata. Spintone.
Genova di piovasco,
follia, Paganini, Magnasco.

Genova che non mi lascia.
Mia fidanzata. Bagascia.
Genova ch’e’ tutto dire,
sospiro da non finire.

Genova quarta corda.
Sirena che non si scorda.
Genova d’ascensore,
paterna, stretta al cuore.

Genova mio pettorale.
Mio falsetto. Crinale.
Genova illuminata,
notturna, umida, alzata.

Genova di mio fratello.
Cattedrale. Bordello.
Genova di violino,
di topo, di casino.

Genova di mia sorella.
Sospiro. Maris Stella.
Genova portuale,
cinese, gutturale.

Genova di Sottoripa.
Emporio. Sesso. Stipa.
Genova di Porta Soprana,
d’angelo e di puttana.

Genova di coltello.
Di pesce. Di mantello.
Genova di lampione
a gas, costernazione.

Genova di Raibetta.
Di Gatta Mora. Infetta.
Genova della Strega,
strapiombo che i denti allega.

Genova che non si dice.
Di barche. Di vernice.
Genova balneare,
d’urti da non scordare.

Genova di “Paolo & Lele”.
Di scogli. Furibondo. Vele.
Genova di Villa Quartara,
dove l’amore s’impara.

Genova di caserma.
Di latteria. Di sperma.
Genova mia di Sturla,
che ancora nel sangue mi urla.

Genova d’argento e stagno.
Di zanzara. Di scagno.
Genova di magro fieno,
canile, Marassi, Staglieno.

Genova di grige mura.
Distretto. La paura.
Genova dell’entroterra,
sassi rossi, la guerra.

Genova di cose trite.
La morte. La nefrite.
Genova bianca e a vela,
speranza, tenda, tela.

Genova che si riscatta.
Tettoia. Azzurro. Latta.
Genova sempre umana,
presente, partigiana.

Genova della mia Rina.
Valtrebbia. Aria fina.
Genova paese di foglie
fresche, dove ho preso moglie.

Genova sempre nuova.
Vita che si ritrova.
Genova lunga e lontana,
patria della mia Silvana.

Genova palpitante.
Mio cuore. Mio brillante.
Genova mio domicilio,
dove m’e’ nato Attilio.

Genova dell’Acquaverde.
Mio padre che vi si perde.
Genova di singhiozzi,
mia madre, Via Bernardo Strozzi.

Genova di lamenti.
Enea. Bombardamenti.
Genova disperata,
invano da me implorata.

Genova della Spezia.
Infanzia che si screzia.
Genova di Livorno,
Partenza senza ritorno.

Genova di tutta la vita.
Mia litania infinita.
Genova di stocafisso
e di garofano, fisso
bersaglio dove inclina
la rondine: la rima.

Nelle foto due scatti dell’alluvione a Genova nel 1953 da http://www.publifoto.net

A Gattatico (Reggio Emilia) c’è un museo straordinario, dedicato ai fratelli Cervi, e alla loro mamma e papa’.

Al contadino sardo non far sapere…

Quanto è buono il cacio con le pere.  Nella foto un bell’albero di pere camusine. Chissà perchè i contadini dappertutto sono sempre stati tacciati dei peggiori misfatti… di essere oscurantisti, amanti delle tradizioni senza motivo, dei retroguardisti irrazionali…  tutte falsità ovviamente… se non avessero da sempre coniugato tradizione e innovazione non saremmo arrivati alla cospicua cifra di sei miliardi di persone. Hanno sempre pazientemente coltivato, allevato, pescato, riprodotto semi e animali, migliorandoli geneticamente con metodi naturali, accettato le novità alimentari (dal mondo arabo, dalle Americhe e via discorrendo) e dopo averle testate prudentemente le hanno fatte proprie. Ed erano sottomessi da Chiesa e Stato, analfabeti, affamati, pensa se fossero stati liberi e capaci di leggere, scrivere, e senza la fame in corpo…

Che di quei sei miliardi di cui sopra 2 siano ipernutriti e 2 sottonutriti e/o malnutriti non dipende dai contadini (o dai pastori o dai pescatori) ma da quelli che stanno nelle stanze dei bottoni, e giocano a risiko con la Terra, i semi e il cibo; quelli che giocano con l’immaginario collettivo, riducendoci a pedine di colossi alimentari che dettano le regole dell’estetica, dell’etica, della vita stessa delle creature viventi.

Quando poi i produttori del cibo sono stati convinti con incentivi statali, regionali e anche comunitari,  a smetterla con i loro saperi locali e i loro prodotti locali nel giro di pochi decenni si sono ritrovati o a coltivare mais nelle pianure infuocate del sud Italian o marginali rispetto ai flussi di merci e di denaro del Mercato. Con le conseguenze di questi giorni: l’uomo piu’ ricco del mondo (un messicano)  perde 2 milardi al giorno, 700.000 bambini nel Corno d’Africa muoiono di fame, la Borsa e’ isterica piu’ che mai.

Quella Borsa di quel Mercato che e’ in crisi e vorrebbe mettere in crisi anche noi.

L’altro ieri ero a Gonnosfanadiga, dove per colpa delle industrie sementiere una piccola parte del raccolto delle angurie sta andando male. Solo in parte, per fortuna ho visto campi di angurie magnifiche, ma che disdetta per il raccolto perso.

Per fortuna ci sono dei contadini che hanno ancora il seme dell’anguria di Gonnos, anzi i semi, perchè le qualità coltivate erano ovviamente più di una. Perchè i contadini, intelligentemente, sapevano che puntare su di un solo prodotto è sbagliato, che è come giocare alla roulette, e che la multifunzionalità (un tempo si chiamava “arrangiarsi, fare un po” di tutto, ingegnarsi”) è uno dei modi per tirare avanti.

Le angurie a Gonnos sono un prodotto alimentare identitario, sono al centro di preoccupazioni, di cure, sono l’orgoglio degli orti, sono un frutto che d’estate viene donato in occasione delle feste, anzi la fetta d’anguria e’ simbolo di festa, viene donata per sdebitarsi, per riconoscenza, per allegria.

I coltivatori d’angurie epici, i bisnonni e i nonni di… si ricordano nei racconti di paese, ci sono mille aneddoti, modi di dire persino. E un bravo coltivatore di angurie è ancora adesso una persona stimata da tutti, perchè coltivarle non è semplice, crescerle neppure, nè sapere quando è il momento giusto di raccoglierle.

Già nel Settecento la sìndria (anguria in sardo, dal catalano) è citata in diversi trattati sardi, e nell’Ottocento insieme alla carapigna era il sollievo del popolo nelle calde domeniche estive, ce lo racconta Francesco D’Austria Este, capitato in Sardegna col proposito di sgraffigrare il trono al Re, approfittando della bufera napoleonica sui regnati europei. Il colpaccio non gli riuscì pero’ abbiamo avuto da lui una intensa descrizione di usi e costumi, compresi quelli riferiti al consumo di meloni e angurie.

Parafrasando Shakespeare: ci sono più emozioni, saperi, ricordi, cultura, storie e storia in un’anguria di Gonnos, oh Orazio, di quanta ne sogni la tua filosofia.

Una volta le angurie si mangiavano anche col pane, erano un companatico, e i bambini andavano volentieri a schiena china nei campi ad aiutare a raccoglierle per potersi sfamare. Ora quei bambini, diventati anziani, ci ripensano ridendo, ma allora quanta fatica e quanta fame; per tagliarle bene le angurie ci vuole un’arte (oltre che un buon coltello) e la parte centrale della fetta si chiama su sennori. Perchè è la migliore: la piu’ zuccherina, la meno acquosa, la più fragrante.

Però oggi l’anguria e’ un prodotto democratico, popolare, a buon mercato e su sennori lo possono mettere tutti sotto i denti.

Una volta il grido “sìndria ‘e Gonnos” risuonava nei mercati di tutta l’Isola, l’anguria gonnese era ritenuta ottima perche’ zuccherina, saporita, e ciò è senz’altro dovuto alla buona acqua di Gonnos, che ancora adesso rende speciale l’anguria.

Allora non facciamo sapere a quelli che comprano angurie – insipide, acquose e molli per pochi centesimi nei discount e se ne vantano-  quanto è buona l’anguria gonnese.

6 agosto 2011 – L’anguria di Gonnos tra le mie braccia.

Sarà che ad agosto ho sempre lavorato, prendendomi un paio di settimane di riposo a dir tanto, ma mi pare una follia trascorrere 5 settimane con le mani in mano, mentre il resto del mondo va, tra rischi default, convegni internazionali, pubblicazioni, lezioni, incontri, meeting, produzione e produzioni…

Un paese “normale” non puo’ funzionare per 11 mesi l’anno scarsi, e fermarsi per un mese intero per cause non meglio identificate. Non fa caldo, ma anche se facesse caldo esistono i condizionatori… non siamo nell’Ottocento, quando la calura, le malattie tipo tifo e colera anche legate al deperimento del cibo, l’inquinamento delle acque potabili a causa del caldo, e le malarie costiere rendevano difficoltosi i viaggi, il lavoro, la vita stessa d’estate.

No il caldo non e’ la causa… che sia l’eccesso di lavoro?

Francamente non mi pare che gli Italiani siano un popolo di lavoratori indefessi visto che per merito o colpa del calendario cattolico abbiamo feste lungo tutto l’anno, anche lunghe, come le famigerate festivita’ natalizie… Abbiamo le vacanze scolastiche piu’ lunghe d’Europa, i genitori che lavorano lo sanno, da meta’ giugno a meta’ settembre abbiamo i pargoli a casa, mentre nel resto d’Europa fioriscono corsi e campi estivi per i bambini, e i ragazzi non vengono abbandonati al dolce far niente per un quarto dell’anno… non stupiamoci se i giovani italiani finiscono col diventare “bamboccioni” e alle prove Invalsi non brillano e/o non conoscono le lingue straniere… un sistema scolastico che funziona (male) per 3/4 d’anno non e’ sufficiente a formare degli studenti piu’ che mediocri.

Stamattina leggo che il Parlamento chiude dal 3 agosto al 12 settembre 2011. La ragione delle vacanze lunghe quanto quelle degli scolari dell’asilo? Pellegrinaggio in Terra santa (sic).

Il momento per chiudere le attività politiche -al massimo livello- non e’ dei migliori, specie se le ferie durano 6 settimane, ma naturalmente se tutti gli Italiani vanno in ferie evidentemente devono andare in ferie anche deputati e senatori…o il contrario, ecco:  mi chiedo se “sia nato prima l’uovo o la gallina”, se chi va con lo zoppo impara a zoppicare, e infine se “Dio li fa e poi li accoppia” (politici e popolo).

Ma da un po’ di tempo i suoi eucalyptus si sono ammalati; e mica solo i suoi… nel Sarrabus e in Baronia le piante stanno morendo lentamente… colpa di un parassita di origine australiana (Psylla Lerp) che ha infestato la California, il Messico, il Sud America, il Portogallo, la Spagna e il Nord Africa, e ora anche tutta la Sardegna.

La storia non e’ una novita’, gli apicoltori sardi avevano anche scritto al Presidente Napolitano, per chiedergli di concedere l’ingresso in Italia del suo antagonista, un simpatico insetto chiamato Bliteus psyllaephagus che si nutre appunto del temibile Psylla Lerp. Occhio per occhio insomma.

Ma c’e’ un decreto legge, se ho bene compreso, che blocca in Italia ogni possibilità di controllo biologico di organismi nocivi, introdotti accidentalmente da altre aree del mondo.

Laore ha calcolato una diminuzione sino al 50% della produzione di miele senza contare il danno al paesaggio, ci sono zone dell’Isola dove l’unica ombra, volenti o nolenti, è quella offerta dall’esotico eucalyptus, importato dall’Australia per rimboschire la Sardegna nelle zone aride, usato molto anche nei campeggi e villaggi turistici, che ne avrebbero ugualmente danno se queste piante scomparissero.

Per chi volesse saperne di piu’ ecco l’articolo da cui ho tratto le immagini: http://ucanr.org/repository/cao/landingpage.cfm?article=ca.v054n06p8&fulltext=yes

Sin qui la situazione sino a metà giugno scorso. Spero si risolva presto e bene, o il miele per questi produttori sara’ davvero amaro.

Al convegno per lo Slow Food Day del 18 giugno 2011 a Cagliari (Parco di Monte Claro)

Abbiamo parlato con/di piccoli produttori, di eccellenze agroalimentari, di biodiversità coltivata, di “buono pulito e giusto”, di orti, di razza sardo-modicana, di capperi di Selargius, di Slow Food Cagliari, di sviluppo ed economia locale e di molto altro ancora.

Si è presentata la neonata comunità del cibo slow food dell’anguria (sa sìndria) di Gonnosfanadiga, che sara’ ufficialmente battezzata tra la fine di luglio e la prima decade di agosto, a Gonnos, naturalmente.

Grazie all’antropologa Carole Counihan per la foto, ma soprattutto per la partecipazione e l’affettuosa vicinanza.

Grazie a tutti coloro che hanno partecipato alla giornata, agli amici e ai colleghi intervenuti, ai relatori della piccola tavola rotonda, ai soci, agli amici tutti del Comitato di Condotta di Slow Food Cagliari.

1.  Antropologia storica e sociale sull’alimentazione “all’italiana” in Videolina mattina - 26/11/2010

INDIRIZZO VIDEO: http://tinyurl.com/6kcqo8s

2. Le origini del Galateo in Videolina mattina - 04/03/2011

INDIRIZZO VIDEO: http://tinyurl.com/63bfx8f

3.Riflessioni sulla biodiversità coltivata in Videolina mattina – 10/01/2011

INDIRIZZO VIDEO: http://tinyurl.com/674d86e

4. Storia e cultura del vino in Sardegna a Videolina mattina con Giovanni Melis e Mariano Cannas; presi dai discorsi sul maiale si è parlato forse poco di vino ma di cultura enogastronomica sì. Il video contiene uno dei mie famosi lapsus  21/02/2011

INDIRIZZO VIDEO: http://tinyurl.com/6ape63q

5. L’olfatto e i  sensi coinvolti nella degustazione a Videolina mattina con Enzo Biondo (ONAV – Cagliari) – Videolina mattina 10/12/2010

INDIRIZZO VIDEO: http://tinyurl.com/6cehqjs

6.  Che cos’è l’antropologia del cibo o alimentare Videolina mattina – 27/09/2010

INDIRIZZO VIDEO: http://tinyurl.com/635onm7

7.  Lo svezzamento differenze tra ieri e oggi. Videolina mattina – 11/11/2010

INDIRIZZO VIDEO: http://tinyurl.com/43oo2wy