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A Gattatico (Reggio Emilia) c’è un museo straordinario, dedicato ai fratelli Cervi, e alla loro mamma e papa’.

Arrivo all’Agriturismo Paules, non lontano da Dorgali. In lontananza montagne bianche, che all’alba e al tramonto assumono sfumature rosate, argentate, azzurrognole.

Sono le 7 di sera, sono stanca e ho fame, ma mi fermo qualche minuto a guardare le montagne e gli animali da cortile che mi si fanno intorno… galletti tanti, galline, oche, cani, gatti, mucche e asini nella stalla, le pecore sono ancora in campagna, ma sento gli scampanellii veloci, stanno correndo all’ovile.

Mi accoglie Grazia, figlia di Billia Bacchitta, l’artista dei jocos de casu e la sua mamma, artefice dell’ottima cena che m’aspetta.

Quella dei jocos de casu è una tradizione antica mi racconta Billia durante la cena, mentre le portate si susseguono e alla frue con i pomodori e gli altri antipasti casalinghi -tra cui le casadinas salate alla menta- seguono i ravioli ripieni di formaggio misto, ovino e vaccino, la pecora con le patate, il formaggio fatto in casa, il vino fatto in casa, il melone dolce dell’orto.

Parliamo un po’ di tutto a tavola, partecipano alla discussione anche tutti e tre i figli di Billia.

Visito anche la cantina, con un motto inciso in una delle botti che mi piace, e decido di fotografare.

Dopo cena Billia mi mostra in cucina come si fanno i jocos de casu, sotto lo sguardo attento dei tre figli. Mi raccontano che si preparavano per pasqua, erano un regalo per i bambini, ma si donavano anche in altre occasioni: si preparavano miniature di animali, cavallini, maialini, colombine, mufloni, mucche.

Per farli si usa il formaggio vaccino fresco, scaldandolo sino a farlo filare, poi si lavora velocemente con le mani, dopo aver composto la figura desiderata la si immerge velocemente nell’acqua fredda, poi si lascia tutta la notte in salamoia, e il mattino pronto i giochi di formaggio sono pronti per essere mangiati, subito o anche un paio di giorni dopo.

Conoscevo il “pane giocattolo”  ma non il “formaggio giocattolo”, è stata una bella scoperta.

Nell’azienda agrituristica si producono anche le trizzas, trecce, che sono davvero belle a vedersi, almeno in due formati, uno più semplice e uno piu’ complesso, e le classiche taeddas, chiamate altrove nell’Isola casizolu o perette.

Stamattina a colazione prima di partire ho bevuto latte appena munto, erano anni che non mi capitava; è proprio vero che dopo i quarant’anni si vive anche di ricordi: assaggiandolo ho immediatamente pensato a quando  d’estate in villeggiatura scendevo a comprare il latte dalla contadina e mia nonna lo scaldava. Sopra si formava uno strato di crema, di cui andavo matta.

Ricordo che anni fa un collega, Ugo Fabietti, scrisse: tutto ciò che è analogico verrà dimenticato, tutto ciò che è digitale verrà ricordato, mi pare di aver parafrasato fedelmente.

Allora sembrava un’esagerazione, la Rete era nata da poco e muoveva i suoi primi passi, non era un’adolescente piena di potenzialita’ (ma anche di complessi) come è adesso.

Anni dopo ho scritto una piccola cosa sulla memoria, colpita durante un volo aereo dal dialogo tra i due piloti, era prima dell’11 settembre, quando si poteva stare nelle cabine appolaiati dietro ai piloti, e bearsi della sensazione di volare, davvero.

mi pare che sia ancora in rete quella cosa, Memoria e conoscenza oggi. Un’ouverture.

Dicevo pressapoco:

Ritenzione e oblio sono i due poli della nostra memoria che l’invenzione della scrittura e via via degli altri dispositivi mediatici (stampa, fotografia, filmato) hanno modificato nelle loro dinamiche. Infatti la scrittura in quanto memoria esteriorizzata permette un’enorme espansione della facoltà di riprendere gli atti comunicativi e le informazioni memorizzate in precedenza; nello stesso tempo d’altro canto conduce ad un’atrofizzazione delle capacità mnemoniche naturali; come ci ricorda Assmann: “Con l’esteriorizzazione del senso, si schiude una dialettica del tutto diversa: alle forme nuove, positive della ritenzione e della ripresa anche a distanza di millenni, corrispondono in negativo le forme dell’oblio mediante l’archiviazione e quelle della rimozione mediante la manipolazioni, la censura, la distruzione, la riscrittura e la sostituzione” [Assmann 1997: XIX].

http://www.analisiqualitativa.com/magma/0000/articolo_01.htm

Parlavo di due ordini di problemi: del fatto che ormai siamo avviati nolenti o volenti ad un life long learning, e che le conoscenze di oggi saranno sicuramente insufficienti domani,  ma anche al fatto che ormai abbiamo affidato la nostra memoria a dispositivi esterni alla nostra mente: cellulari, palmari, macchina fotografica digitale, videocamera, personal computers, ecc. ecc. ecc. depositiamo le conoscenze lì… e ricordiamo a memoria sempre di meno e sempre meno volentieri.

siamo già cyborg, uomini_macchina, senza forse esserne completamente consapevoli.

dopo altri anni trovo questa frase, ad incipit del blog digg.it

Se non lo scrivo lo dimentico. Se lo scrivo qualcuno me lo ricorderà.

Giusto e sensato per un blogger del XXI secolo.

Il mio calembour viene naturale:

Scrivo dunque sono. Se non scrivo mi dimentico chi sono. Se scrivo qualcuno mi ricorderà.

In realtà dai poemi omerici ai canti Lakota, dall’epopea di Gilgamesh all’Infinito di Leopardi scrivere è sopravvivere a se stessi.

Solo che oggi invece di farlo su di una tavoletta d’argilla spalmata di cera o su di una pergamena…